<<
>>

Лимон и лайм

Лимоны и лаймы – уроженцы Южного Китая и Северо-Восточной Индии. Теперь известно, что лимон – природный гибрид цитрона и кислого апельсина. Лайм – это результат скрещивания цитрона и малоизвестного цитрусового фрукта паппеда.

Лимоны и лаймы культивировались не менее четырех тысяч лет назад. В IV веке до н. э. их привез из Персии в Грецию конечно же Александр Великий. Затем Колумб привез плоды на Гаити, и там они успешно акклиматизировались.

В лимонном соке 5–6 % лимонной кислоты – поэтому сок лимона не поступает в продажу. Именно в лимонах был выделен и обнаружен витамин С, от дефицита которого развивается смертельная болезнь цинга.

Гиппократ описывал симптомы этой болезни еще в V веке до н. э. Как только стали обычными длительные морские путешествия, эта болезнь приобрела среди моряков характер эпидемии. Болезнь косила десятками тысяч и моряков и китобоев. Цинга свирепствовала среди членов команды Магеллана в его кругосветном путешествии. Однако только 230 лет назад лимонный сок был официально одобрен как лекарство против цинги.

Но цитрусовые – не только лекарство от цинги, они больше богаты флавоноидами, у которых прекрасные антиоксидантные и антираковые свойства. Лимон – второй плод по содержанию витамина С после клюквы. Если добавить ломтик лимона в чай, особенно зеленый, вы получите поистине витаминный напиток – лимон увеличивает насыщенность чая фитонутриентами.

Как выбрать и сохранить лимоны и лаймы

У свежих лимонов и лаймов блестящая кожура и плотная текстура. Самые сочные плоды – тяжелые по весу относительно размера. Чем спелее плод – тем он сочнее. Выбирайте по цвету: спелые лаймы желтые, как лимон, а не зеленые.

Цитрусовые часто покрываются плесенью, поэтому не храните их в полиэтилене и всегда перебирайте. На долгое хранение их следует поместить в холодильник. Замороженный сок сохраняет фитонутриенты и аромат.

Покупайте органически выращенные цитрусовые и ешьте кожуру

Полезно есть кожуру фруктов, однако только выращенных органическим способом. В кожуре выращенных на плантациях плодов скапливается много пестицидов.

Кожуру можно заготовить впрок: натереть, порезать и добавлять в пудинги, пироги и торты.

Выращенные неорганическим способом лимоны и лаймы надо тщательно мыть. Нижеследующий рецепт пудингов (порционных) мы рекомендуем из-за полезности (сохранена кожура) и тонкого лимонного аромата.

Лимонный пудинг с кожурой

Время приготовления: 30 мин.

Общее время на подготовку и выпечку: 45 мин. Необходимые продукты:

1 большой или 2 маленьких лимона, без семян, разрезанные на 8 частей (не снимая кожуру)

200 г меда или 50 г сахара 4 больших яйца

1/2 чашки (100 г) сливочного масла комнатной температуры, нерастопленного 1 чайная ложка ванили

50 г нарубленных орехов пекан или грецких орехов

Духовку нагрейте до 160 °C, формочки для пудинга (5 шт.) смажьте маслом.

Положите все ингредиенты, кроме орехов, в процессор. Запустите на шесть минут. Масса должна быть однородна.

Выложите массу в формочки и выпекайте на средней полке 30 минут. На последней минуте проверьте готовность. Готовый пудинг выньте из духовки и остудите. Подавайте теплым или холодным. Сверху посыпьте орехами.

Вариации: можно полить пудинг глазурью. Можно вместо орехов посыпать кокосовой стружкой.

<< | >>
Источник: Джо Робинсон. Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона. 2014

Еще по теме Лимон и лайм:

  1. Соусы
  2. 12.2.2 Модель Акерлова: классическая постановка
  3. «Семейное» питание
  4. 4.3. неблагоприятный отбор и способы его предотвращения 4.3.1. Механизм возникновения неблагоприятного отбора
  5. Механизм возникновения неблагоприятного отбора
  6. Икра
  7. АНКЕТА
  8. Салаты
  9. Диета Петра Димкова – болгарского целителя
  10. Значение минеральных веществ
  11. Полезны для здоровья
  12. салаты
  13. 12.2.4 Задачи
  14. ИСТОЧНИК ДОЛГОЛЕТИЯ — СВЕКЛА
  15. Подача сигнала
  16. Тушеный тофу
  17. Лечебные продукты
  18. Простые десерты не запрещаются
  19. 4.3.2. Способы предотвращения неблагоприятного отбора
  20. Фрукты - самая здоровая пища