<<
>>

Как воссоединить вкус картошки и ее полезные свойства

Есть один простой трюк, помогающий «укротить» сахар, поступающий в кровь после поедания картофеля – продукта с высоким гликемическим индексом. Надо отварить (пожарить) картошку и затем остудить ее в течение 24 часов в холоде перед употреблением.

В таком случае картофель становится пищей со средними или низкими показателями гликемического индекса. Низкие температуры превращают быстро разлагающийся крахмал картофеля в более «устойчивый» крахмал, который разлагается очень медленно. Все холодные блюда из картофеля, от самого простого домашнего картофельного салата до знаменитого салата «Нисуаз», – это блюда со средним гликемическим индексом, если только вы остудили их перед употреблением в течение ночи или суток.

Если вы вновь разогреваете картофельное блюдо, тот самый низкий гликемический индекс удерживается. Итак, отварите или запеките картофель сегодня, охладите его в течение длительного времени, затем разогрейте на обед на следующий день. «Реакция» крови на сахар снизится на 25 %. Если в вашей семье кто-то борется с излишним весом или диабетом, пре-диабетом, то стоит последовать этому нехитрому трюку. Только за один этап охлаждения картофеля вы повернете вспять те тысячелетия насильственного обогащения селекционной картошки сахаром, что сделали питательные клубни фактором, вызывающим ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Добавление к картофелю жира или приготовление его на жире также замедляет скорость его разложения. По этой причине картофель фри вызывает относительно малое повышение сахара в крови, в сравнении с запеченным и отварным картофелем. А сбрызгивание картофеля уксусом, по английской традиции, еще более замедляет разложение сахаров.

Предлагаем следующий рецепт, использующий все эти методы разом. Картофель в нем варится в кожуре, остужается в течение полусуток, а заправка содержит и уксус, и масло. Этот вкусный салат полезен всем, не только людям, контролирующим содержание сахара в крови.

Картофельный салат с вялеными помидорами и оливками каламата

Время приготовления: 15 мин. после термической обработки и последующего охлаждения картофеля

Порционный выход: 5 средних порционных мисок; на 4–5 человек

Необходимые продукты:

1 килограмм картофеля с кожурой; предпочтителен молодой картофель или картофель сорта с «цветной» темной мякотью

1/2 чашки вяленых томатов, масло слить, порезать

1/2 чашки тонко нарезанного красного лука или 1/2 чашки порубленного зеленого лука

1/3 чашки оливкового масла «экстра-вирджин»

3 столовые ложки красного, белого или любого другого уксуса

1 столовая ложка сахара 1–2 зубчика чеснока, подавить прессом

1/2 чайной ложки сухой или 1 чайная ложка свежеприготовленной горчицы

1/2 чашки оливок сорта Каламата, без косточек, порубить

Сварите картофель в кожуре до мягкости. Остудите и храните в холодильнике не менее 12 часов. Порежьте на четвертушки (кожуру не удалять), а затем кусочки толщиной 0,5 см сложите в миску.

Соедините все остальные ингредиенты в другой миске и вылейте ее содержимое на картофель. Перемешайте. Подавайте салат холодным или комнатной температуры.

К салату можно добавить 1/3 чашки нарезанной острой ветчины «прошутто» или бекона.

<< | >>
Источник: Джо Робинсон. Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона. 2014

Еще по теме Как воссоединить вкус картошки и ее полезные свойства:

  1. РАЗ КАРТОШКА, ДВА КАРТОШКА
  2. 19. Значение механических и физических свойств при эксплуатации изделий Свойства, как показатели качества материала
  3. 2.5 Свойства предпочтений и функции полезности
  4. 8.3 Свойства равновесий Эрроу — Дебре и Парето-оптимальных состояний в экономике с риском с функциями полезности Неймана — Моргенштерна
  5. § 1. Страхование ответственности как способ увеличения общественной полезности физических и юридических лиц, а также как инструмент защиты их прав и законных интересов
  6. А где горечь? Как наша еда потеряла природное свойство снижать аппетит
  7. Вкус пищи
  8. Свойства общества как системы
  9. Свойства общества как системы
  10. .. И ВКУС, И АРОМАТ
  11. И ГДЕ ЖЕ ВКУС ?
  12. Свойства товара как фактор ценообразования
  13. Полезность как основа выбора потребителя
  14. Вкус приходит через нос
  15. § 3. Предельная полезность как революционная идея в теории стоимости
  16. Воспитывайте свой вкус
  17. Неустойчивость развития как внутреннее свойство переходной экономики
  18. § 4.2. Оказание услуг как главное свойство гражданской службы
  19. 3.8. Деньги как единица измерения полезности и затрат