<<
>>

2.4. Питание и законы сохранения постоянства молекулярного состава организма

в своей работе, посвященной главным итогам раз­вития биологических наук в XIX в., И. М. Сеченов писал, что классическая теория питания описается на основные законы сохранения материи и энергии по отношению к биологическим системам.
Применительно к жкрым организмам можно было бы говорить и о за­коне сохранения их молекулярного состава.

Система, существующая благодаря непрерывному расходу энергии и материалов, нуждается в их пос­тоянном восстановлении. Поэтому представления о питании в той фирме, в какой они были сформулиро­ваны к концу XIX в., заключались в следующем. Во- первых, поток поступающих веществ должен быть хо­рошо сбалансирован с их расходом. Во-вторых., поток поступающих веществ должен представлять собой хо­рошо сбалансированную смесь, которая наилучшим об­разом поддерживала бы химическое равновесие в ор­ганизме (табл. 2.2). В упрощенном виде такой ба­лансный подход сводится к тому, что пищевые ве­щества, гостулающие в организм, должны компенсиро­вать их потери, связанные с основные обменом, внешней работой, а для молодых ор1анизмов - еще и с ростом. Иными словами, теория сбалансированного питания: базируется на том, что в организм должен поступать такой набор вещесть, который возмещает вещества, расходуемые на построение структур тела и на работу. Следовательно, балансный подход свя­зан с поддержанием постоянства молекулярного сос­тава жчвых систем.

Соответствие поступления и расхода пищевых ве­ществ является не только важнейшим услозием дли­тельного существования биологических систем, но и важнейшим условием Эффективности питания, например парентерального питания человека. В то же время представления о таком, казалось бы, идеальном пи­тании буду1 нами сопоставлены с некоторыми весьма существенными наблюдениями биологов и клиницистов, которые неизбежно приводят к неожиданным и пара­доксальным выводам о его недостаточности.

Таблица 2.2

Средние потребности взрослого человека в пищевых веществах в соответствии с формулой сбалансированного питания (по: Покровский, 1974)

1750-2200

(г) :

800-1000 250-500 700 80-100 50

триптофан 1 треонин 2-3
лейцин 4-6 ЛИЗ ин 3-5
изолейцин 3-4 метионин 2-4
валин 3-4 фенилаланин 2-4
Заменимые аминокислоты (г) :
гистидин 1.5-2 серин 3
аргинин 5-6 глутаминовая кислота 16
цистин 2-3 аспарагиновая кислота 6
тирозин 3-4 пролин 5
аланин 3 гликокол 3
Углеводы (Г) 400 -500
ВТОМ числе:
крахмал 400 -450
сахар 50 -100

Органические кислоты (г)

(лимонная, молочная и др.) Балластные вещества(г)

(клетчатка, пектин и др.) Жиры (г)

в том числе: растительные

Вода (мл)

в том числе:

питьевая вода, чай, супы

продукты питания Белки (г)

в том числе животные Незаменимые аминокислоты

кофе ИТ.
д.
25 80-100

20-25

2-3 1.3-0.06 5

5-10 2-2.5 2

1-0.2 0.5 0.5 0.5-1.0 0.1-0.2

незаменимые полиненасыщенные

кальции

фосфор

натрий

калий

хлориды

магний

желез о

цинк

марганец

хром

медь

кобальт

молибден

селен

фториды

иодиды

0

жирные кислоты холестерин фосфолипиды Минеральные вещества (мг):

800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-500 15 10-15

Таблица 2.2 (продолжение)

Витамины (мг): аскорбиновая кислота (С) тиамин

рибофлавин (В ^) ниацин (РР) пантотенат (В^) пиридоксин (В£) кобаламин (в12) биотин холин рутин (Р) фолацин (Вп)

витамин О ^ (различные формы)

витамин А (различные формы) каротины

витамин Е (различные формы) витамин К (различные формы) липоевая кислота инозит (г)

Общая калорийность (ккал)

50-70 1.5-2.0 2.0-2 . 5 15-25 5-10 2-3 0.002-0.005 0.15-0.30 500-1000

25 0.2-0.4 0.0025-0.1

(100-400 МЕ) 1.5-2.5 3.0-5.0 10-20 (5-30) 0.2-0.3

0.5 0.5-1.0 3000

Интересно, что идея гомеостаза была наиболее отчетливо сформулирована именно теми учеными, ко­торые экспериментально исследовали процессы пище­варения и питания. В этой связи прежде всего сле­дует упомянуть Клода Еернара и И.П.Павлова.

Итак, в основе классической теории лежит предс­тавление, что питание служит поддержанию молеку­лярного состава организма на определенном физиоло­гическом уровне или, точнее, в пределах определен­ного физиологического интервала.

Это предполагает возмещение энергетических и пластических потерь, а также потребностей, связанных с ростом. Однако ка­кова бы ни была интерпретация, постулировалось, что чем точнее сбалансированы поступление и расход пищевых веществ, тем ближе к идеалу питание. Из этих положений вытекало несколько следствий. На этой же основе оказалось возможным сформулировать представления о пищевых потребностях разных орга­низмов и о рациональных типах пищи и питания для людей, живущих в различных климатических условиях, выполняющих разную физическую нагрузку, страдающих теми или другими заболеваниями.

Позволим себе привести несколько примеров. Так, химический состав пищи работающих людей разного возраста несколько различен и для более молодых лип характеризуется, в частности, несколько увели­ченной квотой белков, животных жиров и углеводов (Григоров И Др., 1988).

Для удовлетворения минимальной потребности взрослых лиц в белке экспертная комиссия (БАО/ДОШТ..., 1973) рекомендовала в сутки в среднем потреблять 0.57 г белка в расчете на 1 кг массы тела для мужчин и 0.45-0.52 г - для женщин. Баланс нутриентов в питании детей существенно отличается от такового в более взрослом возрасте. Например, детям в возрасте 3-6 мес требуется почти в 2 раза болыэ белка, чем в возрасте около года (табл. 2.3).

Таблица 2.3

Потребности в белке и аминокислотах в зависимости от возраста (по: БАО/ИНО..., 1973)

Компонент пищи

Количество потребляемого вещества в возрасте

3-6 10-12 Взрос-

мес мес лые

Белок (г/кг массы тела) Аминокислоты (мг/кг мас­сы тела): изолейцин лейцин

ЛИЗ ин

метионин + цистин фенилаланин + ти­розин треонин трипт офа н валин Общая потребность в аминокислотах Отношение общей потреб­ности в аминокислотах к потребности в белке

1.Е5 0.80 0.57

70 30 10

161 45 14

103 ВО 12

58 27 13

125 27 14

87 35 7

17 4 4

93 33 10

714 261 84

0. 39 О.

33 0. 13

В целом человек генетически и метаболически адаптирован к самый разным рационам. В связи с тем что в ходе эволюции он полагался на локальные пищевые ресурсы, получили развитие разные типы пи­тания. Вместе с тем сопоставление ряда рекомендо­ванных диет не выявило значительных различий. Это видно, в частности, из табл. 2.4, где представлены сведения о потреблении белка жителями многих стран.

Таблица 2.4

Рекомендованное потребление белка жителями разных стран в возрасте 18-35 лет при умеренной работе (по: Наепе!, 1979)

Страна Количество белка (г/сутки)
Мужчины Женщины
Великобритания 68 55
Венгрия 80 80
ГДР 85 75
Дания 55 46
Италия 64 53
Испания 37 29
Канада 56 44
Нидерланды 65 55
Норвегия 65 55
Польша 75 70
Румыния 70 70
СССР 99 98
США 56 48
Финляндия 60 50
ФРГ 63 54
Чехо-Словакия 90 80
Швеция 65 55
Япония 70 60

Примечание. Цифры приведены из расчета О. 82 г белка на 1 кг массы тела для мужчин и 0.75 г - для женщин. «Относительное количество белка» - 70 г/кг. Средняя масса тела мужчин - 70 кг, женщин - 60 кг. Разница в рекомендованном суточном потреб­лении белка обусловлена национальными различиями, а также различиями в рекомендованном потреблении белка в расчете на 1 кг массы тела, в определении «относительного количества белка» диеты, в уровне безопасности.

Итак, представляется, что приведенный нами до­кументальный материал в достаточной мере иллюстри­рует основной состав диет, сконструированных в рамках теории сбалансированного питания.

<< | >>
Источник: Уголев Л. М.. Теория адекватного питания и трофология. - Л.: Наука, 272 с.. 1991

Еще по теме 2.4. Питание и законы сохранения постоянства молекулярного состава организма:

  1. 3.1.3 Законы и границы кредита
  2. Словарь
  3. Социальные законы иераркии
  4. 74. ЗАКОНЫ КРЕДИТА
  5. Статья 121. Государственная долговая книга Российской Федерации, государственная долговая книга субъекта Российской Федерации, муниципальная долговая книга (в ред. Федерального закона от26.04.2007 № 63-ФЗ)
  6. Законы кредита
  7. 15.2. ЗАКОНЫ КРЕДИТА
  8. 15.2. ЗАКОНЫ КРЕДИТА
  9. 13.5. Функции и законы кредита
  10. 3.3. Закон самосохранения
  11. 3.1. Общие понятия о зависимостях, законах и закономерностях
  12. 2.4. Питание и законы сохранения постоянства молекулярного состава организма
  13. 2.7. Достоинства теории сбалансированного питания
  14. 4.5. О культуре питания
  15. 5.4. Идеальная пища, идеальное питание и две теории питания
  16. 8.5. Заключительные замечания (точность регуляции потребления пищи и две теории питания)
  17. ПОСЛЕСЛОВИЕ
  18. Общие сведения о питании и продуктах
  19. Общие сведения о питании и продуктах
  20. Часть 3. Основные продукты питания и влияние их на системы в организме человека.