<<
>>

ПИЩА КАК ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР

В наш век — век, можно сказать, лекарств, когда стали появляться болезни, причина которых — сами лекарства, надо как можно больше знать о целебных свойствах про­дуктов, чтобы правильно ими пользоваться.

Врач, назначающий больному лекарство, должен вла­деть знаниями о его лечебных свойствах и его вредном влиянии на организм. Постороннее химическое вещество в организме не может не оказывать воздействия на весь механизм процессов, протекающих в нем. Таким образом, являясь чужеродным для организма веществом, лекарство не только исправляет нарушение — оно часто, отрицатель­но влияет на другие, нормальные, процессы. Чем лекарство активнее, тем больше оно вмешивается в метаболические реакции, что и приводит порой к лекарственным болез­ням.

Это явление, а точнее, патология усиленно изучается во всем мире, хотя основы учения о лекарственных болез­нях у нас заложены еще в начале XX века Е.А. Аркиным, земским врачом, позже академиком Академии педагоги­ческих наук.

В настоящее время и при настоящем состоянии нашего здравоохранения больные сами себе назначают лекарства и удивляются, когда они не оказывают должного эффекта. А удивляться, собственно говоря, нечему. Причин, напри­мер, повысившегося артериального давления может быть несколько. Если в результате спазма сосудов, тогда могут помочь сосудорасширяющие лекарства. В случае повыше­ния артериального давления от излишнего количества в организме натрия помогут мочегонные средства, а при ги­пертонии, возникающей в результате стресса, эффектив­ны седативные препараты. В таких ситуациях только врач может квалифицированно разобраться в причинах и меха­низмах возникновения болезни и назначить лечение с уче­том определенной диеты.

В настоящее время медики ставят перед собой задачу лечить больных, минуя, по возможности, лекарства и ис­пользуя другие методы терапии: активные физические уп­ражнения, свежий воздух, водные процедуры и, наконец, диеты.

Пища обладает мощными фармакологическими, лекар­ственными свойствами. Это открытие не сегодняшнего дня.

Древнейшие из сохранившихся рукописей о питании здоровых и больных людей — египетские. Надо полагать, что древние люди хорошо понимали, ще польза, а где вред. Суровые спартанцы, например, жестоко наказывали, а то и казнили поваров, коща уличали их в излишней изыскан­ности. «Ешьте, чтобы жить, а не живите, чтобы есть», — поучал ^соотечественников Гиппократ (460—377 гг. до н.э.): «Наши пищевые вещества должны быть лечебными сред­ствами, а лечебные средства — пищевыми веществами». В трудах Гиппократа много высказываний о принципах использования пищи с лечебной целью, о необходимости применения дифференцированного подхода в диетотера­пии с учетом стадии заболевания, возраста и пола больно­го, его привычек, климата, времени года...

Знаменитый древнеримский врач Асклепиад из Вифи- нии (128—56 гг. до н.э.) отвергал фармакотерапию и рато­вал за применение при лечении различных заболеваний диеты в сочетании с физиотерапией. На использовании диеты наряду с лекарственными средствами настаивал один из классиков античной медицины древнеримский врач Клав­дий Гален (131—211 гг. до н.э.).

Период средневековья — увлечение фармакотерапией. И тем не менее, в трудах великого таджикского ученого й врача Ибн-Сины (Авиценна, 930—1037 гг.) представления о диетотерапии получили дальнейшее развитие. В работе «Канон врачебной науки» он отмечает важное значение «режима питания», количества пищи и времени ее приема. Ибн-Сина дает ряд ценных практических рекомендаций, в том числе указания на то, что полезна вкусная и съеден­ная с аппетитом пища, пищеварению препятствует подав­ленное душевное состояние и усталость, что необходимо придерживаться определенного порядка в приеме пищи и так далее.

Много советов по рациональному лечебному питанию содержит «Салернский кодекс здоровья». Его автор Ар­нольд из Виллановы (XIII—XIV вв.) указывает на вред употребления пищи непосредственно перед сном, описы­вает питательную ценность отдельных пищевых продуктов, например, чеснока, и целесообразность их использования при различных заболеваниях с учетом лечебных свойств, необходимость соблюдать диету и больным, и здоровым:

«Высший закон медицины — диету блюсти неуклонно: Будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете.

Сколь­ко, когда, почему, где, как часто и что применимо — Все это должен предписывать врач, назначая диету».

Знаменитый английский врач (XVII в.), один из осно­воположников клинической медицины Томас Свденхем (Sy­denham) подчеркивал, что больных можно и следует ле­чить диетой. Им были предложены специальные пищевые рационы для лечения ожирения и подагры. Потомок зна­менитого Гарвея, Гидеон Гарвей; рекомендовал для лече­ния ряда заболеваний диету с резким ограничением жира. В XVIII в. в Англии и Франции получила широкое распро­странение терапия лечения голодом.

Самобытным путем развивались наука о питании и пред­ставления о диетотерапии на Руси. На лечебное значение продуктов питания есть указания в древнерусской литера­туре — «Изборник Святослава», «Пролог», «О чревоуго­дии», «Мази» Евпраксии. Они носили в большей степени аскетический оттенок, чем лечебный, проповедовали воз­держание от еды во время болезни.

Народные отечественные традиции свидетельствуют о том, что наши предки не были сторонниками излишеств. Не случайно христианское учение, проповедуя посты, объясняет их заботой о здоровье паствы. И хотя в старину любили вкусно поесть, пища была проста и полезна (как мы сказали бы сейчас — рациональна и естественна): каши, кулеши, сырые и пареные овощи, овощные и рыбные по­хлебки, тюри, фруктовые взвары, сбитни, меды, кисели, соки из овощей. (Мы сочли возможным вспомнить их ре­цепты и предложить во втором томе настоящего издания.)

Первые диетические рекомендации российских меди­ков появились в XVI—XVII вв. и связаны с именами орди­натора Кронштадтского морского госпиталя Д.П. Синопеу- са, профессора Московского университета И.Ф. Эразмуса, петербургского врача X. Пекеиа, доктора русского флота А. Бахерахта и других.

Прогресс диетотерапии второй половины XVIII — на­чала XIX века связан с попытками увязывать вопросы пи­тания с характером заболевания и индивидуальными осо­бенностями организма человека. В историю диетотерапии вошли имена М.В. Ломоносова, С.Г.

Зыбелина, Е.О. Му­хина, Д.С. Самойлова, М.Я. Мудрова. .

Так, С.Г. Зыбелин тесно увязывает вопросы питания с особенностями строения организма и подчеркивает необ­ходимость индивидуальной диетотерапии, которой придавал большое значение в комплексном лечении. М.В. Ломоно­сов составил инструкцию с рекомендациями по питанию экипажа корабля, отправлявшегося исследовать полярные области и Северный морской путь.

В работах выдающегося врача Д.С. Самойловича пред­ставлены рекомендации по способам питания при холере. Основатель российской терапии и военной гагиены М.Я. Муц- ров разрабатывал вопросы практического использования питания с лечебной целью. Сторонником индивидуально­го назначения диеты с учетом возраста, телосложения, пола, климата, времени года, местности был основоположник русского акушерства Н.И. Максимович'Амбодик, который в дальнейшем разработал диеты при сердечно-сосудистых, урологических заболеваниях, хроническом гастрите, цинге и других.

Ряд практических рекомендаций по диетике дали вы­дающийся представитель отечественной клинической ме­дицины И.В. Дядьковский, профессор Ф.И. Иноземцев, ос­нователь московской терапевтической школы Г.А. Захарьин.

Последний разработал так называемый дробный режим питания и заложил основы системы «зигзагов»; кроме того, он пропагандировал применение кумыса в лечении тубер­кулеза.

Основоположником лечебного питания в армии счита­ется Н.И. Пирогов, придававший большое значение лечеб­ному питанию. С этих позиций он и вел борьбу с непол­ноценным, преимущественно углеводным, питанием раненых и больных в армии и выработал ряд практических реко­мендаций, основанных на принципах индивидуального под­хода с учетом особенностей ранения, национальных вку­сов и привычек и возможностей госпиталя.

Фундаментальное изучение влияния лечебного пита­ния на функции целостного организма начал проводить крупнейший отечественный клиницист С.П. Боткин. Он первым из клиницистов указал на необходимость полно­ценного белкового питания для тяжелобольных, разработал показания и противопоказания к применению экстрактив­ных веществ, подробно изучил свойства молока и объяс­нил механизм его действия...

В общем, надо сказать, что многие врачи во все вре­мена придавали пище как фармакологическому фактору очеиь большое значение. Таким образом, лечебное пита­ние имеет многовековую историю.

Но как раздел иаука диетология возникла на стыке внутренней медицины, физиологии и биохимии лишь во второй половине XIX в. Инициатором широкого внедре­ния лечебного питания в России является профессор М.И. Певзнер, организовавший в 1921 году при курортной клинике отделение болезней органов пищеварения и ле­чебного питания. А в 1930 году отдел был преобразован в клинику лечебного питания Института питания. И.И. Певз­нер организовал в 1932 году кафедру лечебного питания в Центральном институте усовершенствования врачей, ко­торую он возглавлял 20 лет, до конца жизни.

Большое значение для развития лечебного питания име­ла теория сбалансированного питания академика A.A. По­кровского, несколько лет возглавлявшего Институт питания. Академик подчеркивал, что пища — не только поставщик строительных материалов и энергии для организма, но и сложный фармакологический комплекс. И подчеркивал, что практически все продукты в той или иной степени обладают свойствами биологически активных веществ.

К сожалению, фармакологические свойства пищи не всегда учитываются, даже врачами. А ведь, как отмечает A.A. Покровский, многие биологически активные вещест­ва присутствуют в продуктах в равных, а иногда и более высоких дозах, чем они используются в фармакопее и, во- вторых, многие из веществ, содержащихся в пище, в усло­виях организма служат ближайшими предшественниками наиболее сильнодействующих соединений, которые, как только изолируются из пищи и тканей, служат предметом научных исследований.

Например, при некоторых нервных заболеваниях ис­пользуется глюгаминовая кислота. Из нее в организме образуется гамма-оксимасляная кислота. Эти кислоты ней­трализуют процесс перекисного окисления липидов, в ре­зультате уменьшаются (или даже прекращаются) судорож­ные' припадки при эпилепсии, контузиях. Содержится глютаминовая кислота ... в хлебе.

Еще примеры. В подсолнечном, оливковом и других нерафинированных растительных маслах имеется предше­ственник витамина Б — кальция токоферол. Образование витамина Э из токоферола организм регулирует сам, по­этому избытка витамина Б не возникает.

Сельдь, сыр и некоторые другие продукты содержат ве­щество тиамин, которое обладает сосудорасширяющим (вазопрессивным) действием.

Всем известно, что кофеин активно воздействует на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. В чашке кофе его подчас больше, чем в таблетке. Но дей­ствует на организм кофеин в кофе и кофеин в таблетке по-разному, потому что по-разному вводится в организм: в одном случае в виде химического вещества, в другом — с пищей.

Дело в том, что в результате естественного отбора ор­ганизм адаптировался к биологически активным веществам, содержащимся в пище, и если содержание их превышает оптимальное, то он их обезвреживаем Избыток веществ в организме подвергается расщеплению в желудочно-кишеч­ном тракте с помощью ферментов. Есть и иные способы обезвреживания.

Во многих продуктах содержатся антиалиментарные со­единения, в частности, антивитамины (в картофеле, арбу­зе, баклажанах, зеленом луке, моркови, особенно много их в цветной капусте, огурцах, хрене, тыкве, петрушке, кабачках и др.). К ним относится, например, фермент ас- корбатоксидаза, которая часто встречается в тех же про­дуктах, что и аскорбиновая кислота. При контакте вита­мина с антивитамином витамин разрушается. Поэтому полезно знать не только.о количестве витамина в том или ином продукте» но и о присутствии в нем антивитамина. В огурцах витамина С больше, чем в репчатом луке, но в луке нет антивитамина С, поэтому лук как источник этого вещества предпочтительнее, чем огурец. По этой самой причине не стоит готовить салат из помидоров и огурцов, который мы так любим, потому что антивитамин, при­сутствующий в огурце, разрушает витамины С — и свой, и в помидорах.

То же самое происходит с яблоками: если их протереть, витамин С нейтрализуется аскорбатоксидазой. А вот в чер­ной смородине, в которой фермента нет, витамин С при протирании сохраняется полностью.

Все зиают, что недостаток витаминов создает условия для появления болезней. Но оказывается, что и избыток витаминов в пище может вызвать тяжелые заболевания. Например, от избытка витамина Б исчезает аппетит, у де­тей могут возникнуть судороги. К серьезной необратимой патологии приводит перенасыщение организма витами­ном А.

Не верьте тем, кто говорит, что витамин С можно при­менять в больших количествах. Чем больше насыщается организм аскорбиновой кислотой, тем больше насыщают­ся им ткани и тем энергичнее идет обмен аскорбиновой кислоты. Эта «гонка» приводит к парадоксальной ситуа­ции: гиповитаминозу — недостатку витамина С.

К витаминам следует относиться осмотрительно, гра­мотно. Лучше употреблять их с естественным источником — с пищей, и гипервитаминоза не возникнет.

Лечебные свойства присущи жирам, белкам, углеводам. При истощении организма требуется усиленное белковое питание. Друг И.И. Мечникова Э. Ру рекомендовал его жене, перенесшей тяжелую операцию, есть как можно боль­ше мяса: «Это самое существенное. Без бифштекса даже хорошее настроение — ничто», — говорил он.

Популярны как лечебные продукты молоко, печень, ры­ба, мед, яйца, образно названные журналистом В. Песко­вым «волшебным бочонком».

Лечебными свойствами обладают хлеб, крупы, особен­но овсяная, кукурузная, гречневая.

Продукт самой природы, человек прекрасно приспосо­бился и к растительной пище. Как и другие продукты, рас­тения не только пища — они оказывают целительное дей­ствие при различных заболеваниях. Любопытно, что вкусы, обычаи, традиции у разных народов регламентируются употреблением животных продуктов: один народ не упот­ребляет в пищу говядину, другой — свинину. Французы обожают лягушек, марокканцы едят саранчу, китайцы — змей и т. д.

Запрет же иа растительные продукты накладывает не обычай, а природа. И в отношении к растительной пище все народы относительно единодушны: в пищу вдут все растения, кроме ядовитых. Это единственный критерий. Неудивительно, что люди, живущие на разных континен­тах, нередко употребляют в пшцу одни и те же растения. Процесс распространения растений от центра естествен­ного произрастания усилился с расширением контактов между народами, начиная с эпохи великих географичес­ких открытий.

Широко использовались растения для лечения болезней в древние времена. Этнография, археология свидетельствуют о том, что не существовало такого племени, на какой бы ступени развития они ни находилось, которое не имело бы представления о лечебных свойствах окружающих их рас­тений, в том числе и пищевых. Правда, владели искусством врачевания не все, а лишь отдельные семьи, передававшие свое искусство из поколения в поколение. Именно из та­кой семьи вышел великий врач древности грек Гиппократ.

Представление о растениях-целителях, а также о связях, существовавших между государствами на заре цивилиза­ции, говорят глиняные таблички, найденные в Ассирии. Ассирийцы заимствовали растения у вавилонян и шуме­ров, разводили лекарственные растения в ботаническом саду в столице своего государства — Ниневии.

За 4000 лег до н.э. в Египте был создан справочник лекарственных растений, известных ныне во всем мире. Египтяне использовали не только местные растения, сна­ряжали целые экспедиции в другие страны, например, в Со­мали (1500 г. до н.э.).

Знали, употребляли в пищу и для лечения растения в Древней Греции и Риме. Античные врачеватели тоже ис­пользовали местные и привозные растения. Античная Греция заложила основы медицины, ботаники, фармако­гнозии благодаря деятельности и трудам Гиппократа, Тео- Фраста, Диоскорида. Очень многие растения были описа­ны в «Натуральной истории» римского ученого Плиния Старшего (I в. н.э.), составившей 12 томов.

Лекарственные отвары и настои растений использовал в своей практике крупнейший врач древности римлянин

Клавдий Гален. Они вошли в историю медицины как га- левовые препараты.

Несколько сот лекарственных растений описал, указав даже способы их применения, Авиценна. Описание 1400 лекарственных растений оставил потомкам арабо-испан- ский врач средневековья Ибн Брайтар.

Медики средневековой Европы переводили труды араб­ских авторов (в том числе врачей), воспринимая и исполь­зуя в своей практике их знания. Через посредничество ара­бов европейцы познакомились с культурой античного мира. В арабских Халифатах издавались справочники — «кара- бадины» с описанием лекарственных растений. В странах Западной Европы, Грузии, Армении эти справочники пе­реводились, но не механически, а дополнялись данными о местной флоре. Так накапливался международный опыт применения пищевых растений в медицине.

Сведения о лекарственных растениях проникали в Ев­ропу также из Индии, Тибета, Китая, а с открытием Аме­рики европейцы узнали о растениях Нового Света — кар­тофеле, кукурузе, помидорах, перце, тыкве, бобах, дереве какао и др.

Народная растительная аптека на Руси существовала издавна. Но официально растения стали использоваться в лечебных целях лишь при Иване Грозном в XVI в., когда были созданы Аптекарские приказы. По их наказам каза­ки и служивые люди, осваивавшие Сибирь, должны были обращать внимание иа тамошние растения, пригодные для врачевания, собирать и привозить их в Москву. В Москве закладывались «аптекарские огороды». По распоряжению Петра I лекарственные растения культивировались и в дру­гих городах. В Санкт-Петербурге, на Аптекарском острове, был заложен самый крупный в России аптекарский ого­род, превратившийся в советское время в Ботанический институт Академии наук. В городе Лубны на Полтавщине и сейчас существует плантация лекарственных растений, заложенных при Петре Великом.

Развитие химии и фармацевтической промышленнос­ти в конце XIX и особенно в начале XX века поубавило интерес к лекарственным растениям. Но уже тогда наибо­лее дальновидные врачи понимали, что синтетические пре­параты не должны вытеснять природные лекарства, более того, они понимали, что применяемые химико-терапевти­ческие средства ослабляют собственную сопротивляемость организма.

Жизнь это доказала. Интерес к фитотерапии возродился.

Но тут хочется предостеречь доверчивых людей, счита­ющих, что лечение растениями совершенно безвредно, ибо это естественный продукт, а не синтезированное лекарст­во. Но растения тоже состоят из химических соединений, в них содержатся сильнодействующие и безусловно ядо­витые для человека вещества. Не следует забывать и о том, что растения поглощают ядовитые вещества, в том числе канцерогены, выделяемые промышленностью, автотранс­портом. Кроме того, содержащиеся в растениях вещества, активно действующие на различные системы организма, не поддаются дозировке. Поэтому растения требуют осто­рожного к себе отношения. Безграмотный прием «травок» может принести вместо пользы — вред.

Подведем итог: растения оказывают выраженное вли­яние на различные физиологические функции организма. Само строение растений, их «фактура» оказывает влияние на организм при употреблении. Растения содержат слож­ные углеводы — клетчатку или целлюлозу, которые орга­низмом практически не усваиваются, И все же целлюлоза необходима в пище, так как стимулирует перистальтику кишечника, способствует быстрому прохождению пищи и удалению из организма холестерина, жира, желчи — всего того, что может принести вред организму.

Многие растения содержат сложные углеводы — поли­сахариды, в том числе пектины (яблоки, земляника, чер­ная смородина и другие). Пектины обладают интересной способностью — при взаимодействии с водой они набуха­ют и поглощают из кишечника холестерин, ненужные ор­ганизму вещества, в том числе яды, канцерогены, патоген­ные микробы, и удаляют их из организма. Поглотительная способность увеличивается в присутствии органических кислот — яблочной, лимонной, содержащихся в растени­ях. Клетчатку и пектины называют пищевыми, или расти­тельными волокнами, которым в последнее время у нас и за рубежом уделяется очень большое внимание. Грубово- локнистая пища защищает организм от ишемической бо­лезни сердца, желчно-каменной болезни, диабета, ожирения. Стоит привести список растений, содержащих эти вещества.

Ball scanned Natahaus

Содержат» клетчатки (ш 100 г съедобной части)
Продукт Клетчатка (г>
Сушеные яблоки и груши 5-6,1
Орехи 3,4
Финики 3,6
Курага 3,5
Слива сушеная (чернослив) 1,6
Малина 5,1
Земляника 4,6
Рябина садовая 3,2
Инжир 2,5
Свекла 0,9
Морковь 1,2
Капуста белокочанная 0,7
Грибы свежие 1,4-2,5
Грибы сушеные 14,8-24,5
Крупа:,
овсяная 2,8
гречневая 1,1
перловая 1,0
толокно 1,9
пшено 0,7
Хлеб:,
ржаной 0,8-1,0
пшеничный 1,2
Горох лущеный 1,1
Горох зеленый 1,0
Фасоль (стручковая) 1,0
Содержите пекяна {на 100 г съедобной части)
Продукты Пектин (г)
Абрикосы 0,7
Апельсины 0,6
Вишня 0,4
Груша 0,6
Земляника 0,7
Смородина черная 1,1
Клюква 0,7
Крыжовник 0.7

Продукты

Продолжение таблицы Содержите пектана (на 100 г съедобной части)

Пектин (г)

Малина Персик Яблоки Баклажаны

Капуста белокочанная Лук репчатый Морковь Свекла столовая Арбуз

Тыква___________

В сливе, вишне и некоторых других растениях в значи­тельных количествах накапливаются камеди, которые пред­ставляют собой комплекс калиевых, магниевых и кальцие­вых солей сахарокамедиевых кислот. Камедям присуща биологическая активность, аналогичная адренокортикотроп- ному гормону (АКТГ).

Целебны в растениях даже красящие вещества и запахи. Самый распространенный пигмеит — хлорофилл. В жи­вотном организме он стимулирует основной обмен, а также повышает тонус сердечно-сосудистой системы, нормали­зует состав крови и обладает противомикробными свойст­вами.

Внимание исследователей в последние годы привлека­ет группа химических соединений растительного проис­хождения — фенолы, активно влияющие на многие фи­зиологические функции организма.

0,6 0,9 1,0 0,4 0,6 0,4 0,6 1,1 0,5 0,3

Различным фенолам присущи разнообразные свойст­ва. Например, рутин, кумарин, флавоиоиды, стимулируя деятельность коры надпочечников, активизируют секре­цию глюкокортикоидов. Эти вещества обладают противо­аллергическим и противовоспалительным действием. И если препараты глкжокортикоиды могут вызывать осложнения, то улучшение деятельности этих гормонов под воздейст­вием фенолов неблагоприятных реакций в организме не вызывает. Растения, содержащие фенольные соединения, обладают желчегонным, противовоспалительным, проти­воаллергическим, сосудорасширяющим действием. Расти­

тельные фенолы регулируют работу желудка и кишечника, помогают лечению язвенной белезни .желудка и бронхи­альной астмы, геморрагического синдрома и почечной не­достаточности, полезны при болезнях сердца и сосудов, а также печени.

Все растения (кроме грибов) обладают антимикробным действием, благодаря присутствию в них фитонцидов. (Об­наружение фитонцидов профессором Б.П. Токшиным в 20-х годах — одно из крупнейших достижений XX века.) Кроме того, фитонциды повышают иммунитет организма. Это весь­ма важно при лечении инфекционных заболеваний, кото­рые потому и возникают, уверяют медики, что иммунитет организма снижается или совсем отсутствует.

Чтобы представить себе мощь противомикробного дей­ствия фитонцидов, приведем такие данные: 1 гектар ле­карственного леса выделяет 2 килограмма фитонцидов, 1 гектар соснового бора — 5 килограммов. Одна лишь бе­гония снижает количество микробов в комнате на 43 про­цента, а мелкоцветная хризантема — на 66 процентов (!).

В пищевых растениях содержатся вкусовые и аромати­ческие вещества, которые придают растительной пище вкус и аромат. Эти вещества не являются строительным мате­риалом и источником энергии для организма (в отличие от белков, жиров и углеводов), не участвуют в биохими­ческих реакциях (как витамины, микроэлементы). И тем не менее, они полезны: стимулируют деятельность пище­варительных желез, улучшают усвоение пищи, подготав­ливают пищеварительный тракт к ее принятию и перера­ботке. В основе подобного действия лежит рефлекс. (Роль условного и безусловного рефлексов в пищеварении рас­крыл К П. Павлов в 1904 г., за что и был удостоен Нобе­левской премии.)

Аромат растениям придают эфирные масла. Они акти­визируют деятельность слюнных, желудочных и других желез пищеварительной (алиментарной) системы. Кроме того, эфирные масла обладают противомикробным дейст­вием, подавляют бродильные и гнилостные процессы в ки­шечнике, благотворно влияют на обмен веществ.

Как видим, пищевые растения обладают многосторон­ним действием на организм (особенно, если их употреб­лять в сыром виде). Они оказывают мощное мочегонное действие. А удаление из организма избыточной жидкости значительно улучшает состояние при сердечно-сосудистых заболеваниях, поражениях почек, ожирении и др.

Растительная пища нормализует внутреннюю среду ор­ганизма при нарушении кислотно-щелочного равновесия (в норме среда слегка щелочная). При сдвиге реакции, на­пример, мочи, в кислую сторону нормализовать ее можно с помощью еды из свеклы, яблок, моркови, картофеля, лимона, апельсина, банана и некоторых других фруктов и овощей.

Очень полезны разгрузочные растительные дни при ожи­рении, гипертонии, нефритах и др. Но в любом случае необходимо посоветоваться с врачом. Дело в том, что при одновременном употреблении лекарств и растений между ними в организме возникают определенные взаимодейст­вия. Так, не следует при лечении антикоагулянтами упот­реблять капусту, сельдерей, которые содержат витамин К, являющийся антагонистом лекарств, снижающих сверты­ваемость крови.

Препараты дигиталиса теряют активность при употреб­лении ревеня, шпината. А при включении в рацион про­дуктов, богатых кальцием (молоко, творог, зернобобовые), снижается действие антибиотиков тетрациклинового ряда.

Подробные сведения о целебных свойствах наиболее употребительных пищевых растений (овощей, злаков, фрук­тов, орехов) и продуктов животного происхождения (мяса, молока, яиц, меда и др.) даны в других разделах. А сле­дующая глава знакомит с основами натурального питания.

Мощным постоянно действующим фактором внешней среды, влияющим на здоровье человека, является пища. Это единственный источник, из которого живой организм черпает энергию для своей жизнедеятельности и материал для своего роста и обновления. Нарушения в характере питания приводят к развитию различных заболеваний.

Нормы потребления пищевых продуктов составляются так, чтобы суммарное содержание в них известных в на­стоящее время пищевых веществ удовлетворяло физиоло­гические потребности организма, способствовало сохра­нению здоровья и максимальной работоспособности человека, продлению его жизии.

Исцеляющее, рациональное, сбалансированное, пол­ноценное (выбирайте любое определение из этих синони­мов) питание предусматривает наличие в нашем рационе белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных ве­ществ, воды в таких количествах и соотношениях, какие необходимы для усвоения организмом, в зависимости от возраста, пола, массы тела, условий труда.

Носители жизни

Основные носители жизни — белка (протеины — по гречески «протос», то есть первый, илн самый главный). Они обеспечивают многие процессы жизнедеятельности организма. Белки являются источником энергии. При сго­рании 1 г белков в организме образуется 4 ккал.

Если вдруг в организме не будет хватать углеводов, жи­ров, белки придут на помощь в качестве энергетического материала.

В состав белков входит свыше 20 аминокислот. Восемь из них — валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фе- нилаланин, триптофан, лизин — не могут образовываться в организме и называются незаменимыми, поэтому их по­ступление с пищей крайне необходимо. Остальные две­надцать — заменимые кислоты, они синтезируются в ор­ганизме. Недостаточное поступление любой из аминокис­лот нарушает обмен веществ.

Основные источники белка — продукты животного про­исхождения (мясо, рыба, молоко) и растительного (соя, фасоль, горох, пшеница, пшеничные зародыши). Амино­кислотный состав белков улучшается при сочетании рас­тительных и животных белков. Белки лучше усваиваются организмом после их измельчения, протирания.

Недостаток белков приводит к тяжелым недомогани­ям. Истощаются нервные клетки, замедляется развитие речи и психики, снижается синтез гормонов гипофиза, надпо­чечников, щитовидной железы, поджелудочной железы, по­ловых желез. Способствует развитию жировой инфильтра­ции печени, анемии, лейкопении, полигиповитаминозу (А, Б, Е, К, С, группы В), нарушению минерального обмена, возникновению остеохондроза. Из-за дефицита кальция и фосфора кости замедляют рост, мышцы атрофируются, по­является сухость кожи, ломкость ногтей, выпадают воло­сы. Что и говорить, приятного мало.

Суточная потребность организма в белках зависит от возраста, характера выполняемой работы, состояния здо­ровья. Для здорового человека она составляет 90—100 г» для пожилых людей — 60—70 г, для беременных и кормя­щих матерей — 110 г, для людей, выполняющих тяжелую физическую работу, а также для некоторых больных (ин­фекционные заболевания, энтерит с нарушением процес­сов всасывания, нефроз с потерей большого количества белка с мочой) — до 130 г.

Белки необходимо ограничивать в питании при нару­шении азотовыделительной функции почек, некоторых за­болеваниях печени.

Белки животного происхождения в пищевом рационе здоровых людей должны составлять 50—60 %, а при раз­личных заболеваниях — не менее 60 %.

Источники холестерина

Жиры, входя в состав всех клеток, откладываются в жи­ровой ткани и являются как бы «запасным материалом», который включается в работу при недостатке пищи.

30—35 % калорийности в рационе человека обеспечи­вают жиры (их еще называют липидами).

Жиры могут синтезироваться в организме из промежу­точных продуктов обмена белков н углеводов. Но такой жир не содержит полиненасыщенные жирные КИСЛОТЫ (лцг нолевую, лииоленовую, арахидоновую), которые относятся к незаменимым веществам, в организме не синтезируются н должны обязательно поступать с пищей. Линолевая кис­лота содержится в большом количестве в растительных не­рафинированных маслах: подсолнечном (68 %), соевом (58,8 %), кукурузном (53 %), оливковом (15 %). В животных жирах (сливочное масло, говяжий, свиной, куриный) ее меньше — от 2 до 23 %.

Линолевая кислота тормозит рост опухолей, снижает уро­вень холестерина в крови.

Линоленовая кислота тоже понижает количество холес­терина в кровн. Она содержится в большом количестве в льняном масле (40—50 %).

Полиненасыщенные жирные кислоты препятствуют жи­ровой инфильтрации печени и стенок сосудов н развитию атеросклероза.

При недостаточном содержании в пище этих кислот уменьшается масса тела, появляется шелушение кожи; у детей замедляется рост, увеличивается потеря воды через кожу, появляется понос, в моче — белок и кровь из-за проницаемости клеточных мембран.

В присутствии витамина Вб из линолевой кислоты в организме синтезируется арахидоновая кислота, благодаря которой улучшается работа сердца, почек, органов дыха­ния и пищеварения, оиа влияет на центральную нервную систему, регулирует родовую деятельность.

Суточная потребность организма в полиненасыщенных жирных кислотах составляет 2—6 г, или 25—30 г нерафи­нированного растительного масла.

В состав всех клеток и большинства жидкостей орга­низма входит жиро подобное вещество — холестерин. Без него не происходит синтез гормонов коры надпочечни­ков, половых гормонов. А под влиянием солнечных лучей он превращается в коже в витамин Оз. Холестерин норма­лизует проницаемость клеточных мембран. И для всей этой работы организму необходимо холестерина всего 0,3—0,6 г в сутки. Если бы так и было, никто бы не воспринимал это вещество как вредоносное. Но холестерин синтезиру­ется в организме всеми клетками, кроме тканей головного мозга» да еще и поступает с пнщей. Холестерином богаты яичный желток, сливочное масло, сметана, сливки, говя­жье и свиное сало н другие продукты. Вот этот холестерин пишевых продуктов очень опасен для нас, потому что он менее растворим, чем холестерин, образующийся в резуль­тате жизнедеятельности клеток. Именно пищевой холес­терин (назовем его «плохим») способствует тяжкому забо­леванию — атеросклерозу.

В растительных жирах содержатся фосфалипиды, кото­рые снижают уровень холестерина в крови, н ситостерин, препятствующий всасыванию холестерина в шпцеваритель­ном тракте, образуя с ним труднорастворимые соедине­ния. Холестерин выводится из организма с желчью и через слизистую оболочку толстой кишки.

К фосфолипидам относится также жироподобное ве­щество лецитин. Он также образуется во всех клетках ор­ганизма и даже в клетках головного мозга и нервной тка­ни. Наиболее богаты лицетином яичные желтки, молочные жиры, нерафинированные растительные масла. При дли­тельном отсутствии лецитина и других фосфолипвдов в пище могут развиться гиполецитинемия и жировая ин­фильтрация печени. Суточная потребность организма в фос- фолипидах составляет 5 г.

В жирах содержатся жирорастворимые витамины — А, Б, Е, К. Суточная норма (100 г) жиров ограничивается при атеросклерозе, заболеваниях печени, поджелудочной железы, кишечника- Растительные жиры лучше всего использовать в нерафинированном виде, добавляя их в са­латы, винегреты.

В рафинированных жирах всех видов и в пережарен­ном состоянии значительно уменьшается количество фос- фолипидов, полиненасыщенных жирных кислот, токофе- . ролов. И холестерин остается один на один с организмом. Выводы делайте сами: что есть и как готовить пищу.

Ценные источники энергии и виновники ожирения

В организме при сгорании 1 г углеводов образуется 3,75 ккал.

Углеводы входят в состав клеток и тканей, ферментов, некоторых гормонов и факторов свертывания крови. Они Делятся на моносахариды, дисахарнды и поли­сахариды.

К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза.

Глюкоза входит в состав гликогена, крахмала, клетчат­ки, сахарозы, лактозы, мальтозы. Глюкоза содержится в ягодах, фруктах, меде, некоторых овощах. Она быстро вса­сывается в желудочно-кишечном тракте и поступает в кровь. Из нее синтезируются гликоген н трнглицериды, увеличение количества которых в организме представляет опасность для сердца. (Кстати, съеденная пища нз рыбы понижает их уровень в крови.)

Фруктоза вместе с глюкозой входит в состав сахарозы и быстро усваивается организмом без инсулина, поэтому хорошо переносится больными сахарным диабетом и в ор­ганизме превращается в триглицериды. Основным источ­ником фруктозы являются фрукты, ягоды, овощи.

Манноза в свободном виде входит в состав цитрусовых растений.

. Галактоза содержится в молочном сахаре. Часть галак­тозы в печени превращается в глюкозу.

К дисахаридам относятся сахароза (тростниковый н свекловичный сахар), мальтоза (солодовый сахар), лак­тоза (молочный сахар), цемобиоза.

Сахароза в кишечнике расщепляется на глюкозу и фрук­тозу.

Мальтоза образуется в желудочно-кишечном тракте в результате расщепления крахмала н гликогена под влия­нием фермента амилазы, выделяемого поджелудочной же­лезой. Мальтоза содержится в прорастающих семенах, меде, пшене.

Лактоза под влиянием фермента лактазы расщепляет­ся на глюкозу и галактозу.

Моносахариды и дисахариды очень повышают сахар в крови.

Полисахариды включают гликоген, крахмал, ин­сулин, клетчатку, гемицеллюлозу, пектиновые вещества и другие.

Гликоген образует в тканях н клетках организма депо углеводов, которые находятся там до востребования. Боль­ше всего гликогена в печени и скелетных мышцах. При дефиците углеводов в пнще эти углеводы расходуются. Прн постоянном поступлении углеводов в организм в уве­личенных количествах наступает ожирение.

Крахмал относится к сложным углеводам, хорошо пе­реваривается и усваивается организмом (не следует пере­насыщать меню крахмалом).

Крахмал —-основной источник углеводов пищевого ра­циона. Его много в злаках, картофеле и других продуктах.

Содержание крахмала * вродуктах (на 100 г съедобной части)
Продукты Крахмал (г)
Мука:
пшеничная 55-70
ржаная 50-60
Крупа:,
овсяная,
гречневая,
манная,
пшеничная 60-70
Хлеб:
ржаной 40
пшеничный в/с 50
Печенье 50-60
Пирожное 10-30
Картофель 18

Крахмал и гликоген в желудочно-кишечном тракте мед­ленно расщепляются на декстрины, мальтозу, затем на глю­козу. Эта глюкоза медленно всасывается в кровь, умерен­но повышает сахар в крови, йо не достигает такого уровня, как после приема моно- и дисахаридов.

Наше суточное меню должно содержать полисахариды — медленно всасываемые углеводы (350—400 г) и моно- и ди- сахарвды (100 г).

Углеводы должны ограничиваться в меню пожилых лю­дей, при ожирении, сахарном диабете и других заболева­ниях. Но есть и другое мнение.

Экспериментами установлено, что крахмал, которым долгое время кормили подопытных животных, снижает уровень холестерина в крови. Подобное действие крахмала объясняется тем, что он стимулирует синтез рибофлавина кишечника, что способствует превращению холестерина в жирные кислоты. Крахмал тормозит развитие гиперглике- мин (увеличение количества сахара в крови), стимулируя секрецию инсулина, утилизирующего сахар. Таким обра­зом, крахмал оказывает лечебное действие при сахарном диабете. Поэтому мнение о том, что, например, рис или картофель при этом заболевании противопоказаны, неверно.

Постоянное ограничение в питании углеводов может вызвать н у здоровых людей некоторые заболевания: по­нижение умственной и физической трудоспособности, по­явление слабости, головокружения, головной боли, чувство голода, дрожи в руках и ногах. Но эти симптомы быстро проходят после приема нескольких кусочков сахара.

Клетчатка (целлюлоза) не является пластическим н энергетическим материалом, но она обязательно должна присутствовать в меню. Клетчатки много в растительной пище (овощах, фруктах).

В последние гохЫ пристальное внимание уделяется пи­щевым волокнам, которые состоят из клетчатки и пекти­нов. Например, американские диетологи определяют цен­ность продукта по содержанию в нем витаминов А и С, калия и волокна.

Дело в том, что пищевые волокна регулируют двига­тельную активность кишечника, увеличивают выведение стеринов, токсических веществ и других продуктов обме­на, нормализуют микробную флору кишечника. Волокна играют определенную роль в профилактике атеросклеро­за, ишемической болезни сердца, диабета, ожирения, вос­палительного процесса прямой кишки и даже рака. Но и тут нельзя переборщить, иначе усилится выведение мине­ральных веществ из организма.

В 2—3 приема (день) рекомендуется использовать не более 70 г отрубей.

Пектины находятся в наружном слое клеточных стенок овощей и фруктов и в растворенном виде в межклеточных пространствах, в соке зрелых овощей и фруктов; пектины имеют клеящие и желирующие вещества. Они обладают интересной особенностью: при взаимодействии с водой на­бухают и поглощают из кишечника .вещества, в том числе яды, канцерогены, патогенные микроорганизмы, и удаляют все это из организма. Поглотительная способность пекти­нов увеличивается в присутствии органических кислот — яблочной, лимонной и других, содержащихся в растениях. Так что пектины лечат различные заболевания органов пищеварения, нормализуют холестериновый обмен в ор­ганизме, полезны для профилактики интоксикаций соля­ми тяжелых металлов.

Слизь относится к полисахаридам, близким к пектинам и клетчатке. В воде образует студнеподобную массу, кото­рая оказывает обволакивающее действие. Полезны при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях. Слизью бога­ты семена айвы.

Амины жизни

Витаминов насчитывается более 30, и все они жизнен­но необходимы человеческому организму, хотя не имеют ни энергетической, ни пластической ценности.

Некоторые витамины синтезируются в организме, од­ни—в небольшом количестве (Вь Вг, РР), другие — в не­сколько большем (В6, в12, К, биотин, липоевая, фолиевая кислоты). Витамины, которые плохо всасываются в ки­шечнике, должны поступать с пищей в достаточном коли­честве. Неконтролируемый прием антибиотиков и сульфа­ниламидных препаратов часто способствует возникновению дисбактериоза и гиповитаминоза витаминов К, группы В и других. Гиповитаминозы развиваются часто при не­полноценном питании, малом содержании витаминов в пище, если нарушен процесс всасывания в кишечнике. Пе­регревание, замораживание, высушивание продуктов сни­жает содержание витаминов С н Р в пище. Если пища бедна жирами, то, естественно, снижается содержание в организме жирорастворимых витаминов (А, Б, Е, К). Мало белка — мало опять же витаминов А, С, Вь Вг, Вб, РР, фолиевой кислоты и других. Они выводятся почками.

Поэтому, чтобы добиться положительных результатов при лечении гиповитаминоза, в первую очередь надо до­биться нормализации белка в организме. Именно белковая недостаточность мешает образованию витаминно-белко- вых комплексов, снижает всасывание н движение витами­нов и, в конечном итоге, их разрушение.

А если пища богата углеводами, то необходимо увели­чивать и количество витамина Вь

Витамины подразделяются на три группы: водораство­римые, жирорастворимые и витаминоподобные вещества.

Водорастворимые витамины

Тиамин (витамин ВО влияет на обмен веществ. Тяже­лыми заболеваниями сопровождается и недостаток этого витамина, и его избыток. Если тиамина в организме не хватает, то ослабевают процессы возбуждения, преобладав ют процессы торможения, нарушается питательная функ­ция нервной системы.

Явления гиповитаминоза В1 возникают при употребле­нии пищи, бедной тиамином, прн обильном потении, у женщин во время беременности, а также при сильном пе­регреве или переохлаждении, хронических инфекционных заболеваниях. Больные жалуются на плохой аппетит, тош­ноту, слабость, быструю утомляемость, снижение памяти, сообразительности, появляются судороги в ногах, бессон­ница, понижается сопротивляемость к инфекционным за­болеваниям.

Избыток, тиамина может привести к аллергизации ор­ганизма.

Тиамин содержится в пивных дрожжах, пшеничных за­родышах и отрубях, бобовых, в помидорах, моркови, фа­соли, кукурузе, капусте, а также в печени, рыбе, крабах, свинине, телятине.

Рибофлавин (витамин В2) участвует в окислительно-вос­становительных процессах, клеточном дыхании, обмене бел­ков, жиров, углеводов, регулирует функцию центральной нервной системы, печенн, стимулирует кроветворение.

При недостатке витамина В2 нарушается обмен веществ в миокарде, возникают трещины в углах рта, носогубной складке. Язык становится пурпурно -красного цвета со сгла­женными сосочками. Возможен дерматит в углах глаз и слезного прохода с зудом и жжением, конъюнктивит, све­тобоязнь, нарушается гемоглобинообразование.

Витамин В2 есть в яйцах, молоке и молочных продук­тах, в мясе, баранине, свинине, телятине, печени, почках, рыбе, дрожжах, гречневой крупе, грибах. Этим витамином богаты некоторые растительные продукты — бобовые, му­ка грубого помола, шпинат, зелень репы.

При тепловой обработке продуктов потери рибофлави­на составляют 15—20 %.

Пиридоксин (Вб) участвует в белковом и жировом обме­не, стимулирует кислотообразование железами слизистой желудка, антитоксическую функцию печени.

Нехватка витамина Вб способствует развитию гипо- хромной анемии, лейкопении, жировой инфильтрации пе­чени, увеличению содержания железа в сыворотке крови из-за нарушения синтеза гемоглобина.

Витамин Вб имеется в пивиых и пекарских дрожжах, яичном желтке, рыбе, говядине, курином мясе. В боль­шинстве овощей и фруктов пиридоксина мало, содержит­ся ои в бобовых, зародышах злаков, кукурузе, семечках подсолнуха, помидорах, горохе.

Потери витамина Вб при тепловой обработке составля­ют 20, а иногда до 50 %, в процессе оттаивания мяса — 9 %■

Цианкобаяамин (витамин в12) — участник углеводного и белкового обмена, процессов кроветворения, активизи­рует нервные клепси. Витамин Вп активно действует в со­обществе с витамином в9 (фолиевая кислота).

Витамином в12 богаты продукты животного происхож­дения: печень, почки, мясо, молоко, рыба, птица, яйца. Он в значительном количестве синтезируется флорой ки­шечника.

Фолиевая кислота, или фолацин (витамин в9), играет особую роль в образовании кровяных элементов — эрит­роцитов, влияет на функциональное состояние печени, стимулирует синтез пуринов и пиримидинов, а также жел­чеотделение; препятствует атеросклерозу и ожирению пе­чени.

Фолиевая кислота содержится в моркови, шпинате, бе­локочанной, цветной и брюссельской капусте, щавеле, са­лате, петрушке, шпинате, зеленом горйшке, бобах, свежих грибах, грейпфрутах, листьях растений, спарже, перловой крупе, сое, апельсиновом соке, а также в дрожжах, пече­ни, почках.

Пантотеновая кислота (Вз) участвует в белковом, жи­ровом, углеводном и минеральном обмене; нормализует функцию коры надпочечников.

При недостатке пантотеновой кислоты наблюдаются тро­фические расстройства нервной системы, возможны спаз­матические судороги, парезы, параличи, снижение содер­жания холестерина в крови; больные отмечают жжение в ногах, боли в икроножных мышцах, шелушение кожи.

Выраженные симптомы недостаточности витамина Вз в организме наблюдаются редко, так как витамин содер­жится во многих пищевых продуктах и к тому же синте­зируется микрофлорой кишечника.

Витамином Вз богаты пшеничные отруби, бобовые, мор­ковь, капуста цветная, помидоры, а также печень, мясо, почки, дрожжи.

При оттаивании мяса теряется 7 % пантотеновой кис­лоты, при тепловой обработке — еще 15—30 %.

Никотиновая кислота, или ниацин (витамин РР) входит в группу витаминов В. Она участвует в окислительно-вос­становительных процессах, обмене белков, углеводов, хо­лестерина, железа.

Этот витамин расширяет артериолы и капилляры, по­вышает венозное и снижает артериальное давление, уси­ливает секреторную функцию желудка, нормализует анти­токсическую функцию печени, усиливает действие инсулина, внешнесекретную функцию поджелудочной железы. Ни­котиновая кислота усиливает эритроцитообразование. Боль­ные гиповитаминозом никотиновой кислоты жалуются на общую слабость, быструю утомляемость, головные боли, головокружение, повышенную возбудимость, рассеянность, забывчивость, бессонницу, снижение трудоспособности.

При прогрессировании заболевания появляются слу­ховые и зрительные галлюцинации, наблюдается плохой аппетит, жажда, жжение во рту, вздутие кишечника, час­тый жидкий стул. На ногах, руках и на шее, на участках, не защищенных одежной, появляется темная пигментация кожи, напоминающая загар. Затем кожа утолщается, по­являются трещины. Морфологически наступают измене­ния клеток мозжечка, спинного и продолговатого мозга, атрофия слизистой оболочки желудка и кишечника.

Никотиновой кислотой богаты дрожжи, мясо, птица, морская рыба, яичный желток. Ниации входит в состав многих растений: пшеницы, гречихи, грибов, свеклы, ка­пусты, картофеля, кукурузы, лука, моркови, яблок, поми­доров.

Активность ниацина особенно проявляется вместе с ти­амином и рибофлавином (витамины Вь и Вг).

При тепловой обработке продуктов теряется до 30 % ви­тамина РР.

Биотип (витамин Н) входит в состав ферментов, регу­лирующих обмен аминокислот, жирных кислот, способст­вует распаду промежуточных продуктов.

Биотиновая недостаточность возникает при употребле­нии яичного белка в сыром виде. Проявляется бледно-пе- пельной окраской кожи и слизистых оболочек, сухостью и огрубевидным шелушением кожи, плохим аппетитом, общей слабостью, сонливостью, похуданием.

При недостатке биотина выпадают волосы, нарушают­ся трофика ногтей и волос, функции нервной системы.

Витамин синтезируется микрофлорой кишечника и по­ступает с пищей (пивные дрожжи, яичный желток, печень, свежие овощи).

Липоевая кислота участвует в ре1улировании обмена жиров, белков и углеводов, снижает содержание холесте­рина в крови, улучшает работу печени. Липоевая кислота выделена из пищевых и пекарских дрожжей, содержится в тканях печени. Способствует обезвреживанию в орга­низме солей тяжелых металлов и других ядов.

Аскорбиновая кислота (витамин С) нормализует обмен белков, жиров, углеводов, стимулирует образование анти­тел, повышает иммунитет, способствует снижению коли­чества сахара в крови и увеличению запасов гликогенов в печени.

Витамин С нормализует содержание холестерина в кро­ви, стимулирует образование красных кровяных телец и в меньшей степени — белых. Служит профилактике рака.

Аскорбиновая кислота влияет на расширение артериол и капилляров, снижение артериального давления, учаще­ние сердечных сокращений и скорость кровотока.

При недостатке витамина С появляются боли в мыш­цах, общая слабость, вялость, апатия, подавленное состо­яние, кровоточивость десен, мелкогочечные кровоизлия­ния около волосяных фолликулов, особенно на йогах.

Кожа становится сухой, шелушащейся. При остром не­достатке витамина выпадают зубы, отмечаются кровоиз­лияния в подкожную клетчатку, боли в области сердца, гипотония, нарушения деятельное™ желудка, кишечника. Наблюдается наклонность к гипохромной анемии, изме­нения секреторной и моторной функций желудка, диски- незия кишечника.

Витамином С богаты многие овощи и фрукты: шипов­ник, черная смородина, перец сладкий, петрушка, укроп, капуста, щавель, помидоры, лук, шпинат, апельсины, ли­моны, клубника и другое.

Витамин С разрушается при хранении продуктов. Вес­ной в сырых овощах витамина С на 45 % меньше, чем осенью. Большое количество витамина разрушается при тепловой обработке продуктов (20—40 %). Длительное хра­нение готовой пищи также способствует снижению вита­мина С.

Полифенолы (витамин Р, рутин) действуют только в при­сутствии витамина С. Рутин нормализует проницаемость капилляров, регенерацию аморфного склеивающего веще­ства, окислительные процессы в тканях печени и мышц, тканевое дыхание, тормозит развитие алиментарной ги- перхолестеринемии, снижает окисление витамина С. Ви­тамин Р способствует переносимости стрессовых ситуа­ций, повышает функцию щитовидной железы, улучшает заживление тканей при язвенной болезни желудка и две­надцатиперстной кишки.

Полифенолы нормализуют химический состав желчи.

Рутином богаты плоды шиповника, черной смороди­ны, цитрусовые, сладкий перец и другие овощи, фрукты, ягоды.

Жирорастворимые витамины

Ретинол (витамин А) обеспечивает нормальную жизне­деятельность клеток кожных покровов, пищеварительного тракта, мочевыводящих путей, эпителия верхних дыхатель­ных путей, конъюнктивы, роговицы и пигментов сетчатки глаза. Способствует росту, влияет на некоторые стороны иммунных реакций организма, предупреждает опухолевые заболевания.

В организме витамин А образуется из каротина (про­витамина А), поступающего с овощами и фруктами. Ка­ротина много в плодах и овощах желтого цвета: моркови, помидорах, тыкве, абрикосах, цитрусовых.

В готовом виде он попадает в организм с продуктами животного происхождения (жирная рыба, желтки яиц, мо­локо, сливки, сметана, печень рыб).

Витамин А и каротин лучше усваиваются в присутст­вии жиров и белков.

При недостатке витамина А ухудшается аппетит, чело­век худеет, быстро утомляется, снижается острота зрения в сумерках. Останавливается рост организма, понижается функция щитовидной железы, идет ороговение эпители­альных тканей, наблюдается сухость глаз, может наступить слепота.

Изменения слизистой оболочки способствуют разви­тию стоматита, бронхита, гастрита, энтерита, цистита, об­разованию камней в мочевых и желчных путях.

Ретинол разрушается кислородом воздуха и на свету, но устойчив при нагревании.

Кальциферолы (витамин О) нормализуют уровень каль­ция и фосфора в крови, улучшают всасывание в кишечни­ке и реабсорбцию фосфора в канальцах почек, участвуют в регуляции функций гипофиза, надпочечников, щитовид­ной и паращитовидной желез. Витамин О увеличивает уровень холестерина в крови и отложение атероматозных масс во внутренней оболочке сосудов.

В организме витамин О образуется из провитамина под влиянием солнечных лучей, поэтому взрослому человеку, бывающему на воздухе, дополнительно принимать этот ви­тамин не нужно.

Но недостаток его в детском организме ведет к заболе­ванию рахитом, дети отстают в физическом развитии, пред­расположены к инфекционным заболеваниям, у них по­нижается гемоглобин.

У взрослых О-авитаминоз способствует развитию осте- опороза, разрушению зубов.

Основной источник витамина О — рыбий жир, молоч­ный жир, яичныежелтки.

Токоферолы (витамин Е) относятся к внутриклеточным антиоксидантам. Витамин обеспечивает' созревание поло­вых клеток, активизирует сперматогенез, способствует со­хранению беременности, повышает функцию молочных желез.

Токоферолы действуют как сосудорасширяющие ве­щества. Поэтому их используют при гипертонической бо­лезни, склерозе коронарных сосудов, особенно с приступа­ми стенокардии, заболеваниях кожи, печени, воспалительных заболеваниях сетчатки глаз, а также при нервно-мышеч­ной дистрофии.

У человека тяжелые авитаминозные состояния, как правило, не наблюдаются, так как витамин Е широко рас­пространен в продуктах питания, содержится в нерафини­рованных растительных жирах, яйцах, овощах.

При недостаточности токоферола в организме возни­кает бесплодие, нарастает мышечная слабость, миопатия, мышечная дистрофия. Наблюдаются морфологические из­менения центральной нервной системы, нарушается функ­ция гипофиза, щитовидной железы.

Филлохиноны (витамии К) стимулируют образование протромбина в печени, повышают свертываемость крови, уменьшают проницаемость капилляров и улучшают реге­нерацию тканей.

У здоровых людей К-авитаминоза не бывает, так как этот витамин широко распространен в продуктах питания и синтезируется микрофлорой кишечника. Однако К-ви- таминная недостаточность наблюдается при заболеваниях печени, поражении кишечника и нарушении образования этого витамина, при дисбактериозе в результате длитель­ного применения сульфаниламидных препаратов и анти­биотиков.

Витамином К богаты капуста всех видов, крапива, шпи­нат, помидоры, в меньшем количестве он содержится в печени, мясе, яйцах, рыбе.

Витаминоподобные вещества

Оротовая кислота (витамин В1 з) — активный участник обменных процессов, происходящих в белках, фосфоли- пидах. Витамин В13 снижает уровень холестерина в крови, улучшает сокращение миокарда, процессы роста, функ­ции печени.

Оротовой кислотой богаты пивные и пекарские дрож­жи, меньше ее содержится в молоке различных животных. В лечебных целях принимают по 1,5—3 г в сутки оротовой кислоты на протяжении 1—2 месяцев.

Пангамовая кислота (витамин В15) обладает липотроп- ным действием и является донатором подвижных метиль- ных групп.

Пангамовой кислотой богаты косточки абрикосов и дрожжи.

Витамин и (мегилметионинсульфония хлорид) — до­натор метальных групп, улучшает обменные процессы й слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной киш­ки, кишечника, обладает липотропным противовоспали­тельным эффектом.

Этот витамии крайне необходим при излечении язвы желудка.

Он содержится во многих овощах, им богаты капуста, репа, сладкий перец, морковь, лук, салат, спаржа, томаты. Препарат витамина и в медицине применяется по 0,05— 0,1 г после еды, суточная доза 0,25 г.

Инозит оказывает липотропное действие, входит в со­став некоторых ферментов, участвует в обмене белков и углеводов, в регулировании моторной функции кишечника.

Этот витамин синтезируется в организме. Синтез его нарушается в результате приема сульфаниламидных пре­паратов и антибиотиков.

Инозитом богаты дрожжи, пшеничные отруби, апель­сины, бобовые, дыни, персики, зеленый лук, земляника, помидоры, морковь; сердце, печень, мозги, мясо, яйца, сыр.

Суточная потребность человека в инозите — 1—1,5 г.

Холин участвует в синтезе метионина, лецитина, стиму­лирует синтез фосфолипицов.

В небольших количествах синтезируется из аминокис­лот, содержащих метальные группы.

Этим веществом богаты дрожжи, яичный желток, пе­чень и почки животных, мясо, рыба, капуста, бобовые, отруби, помидоры, морковь, шпинат.

Парааминобензойная кислота (ПАБК) участвует в син­тезе фолиевой кислоты. При недостатке ПАБК возникает депигментация волос, задерживается рост, нарушается де­ятельность гормонов. Потребность в этой кислоте не ус­тановлена, удовлетворяется эндогенным синтезом кишеч­ной микрофлоры. Поступает эта кислота в организм и из продуктов (пивные дрожжи, мясо, яйца, молоко, овощи).

Минеральные вещества

Минеральные вещества — это костная .ткань и зубы, нормальное кислотно-шелочное равновесие; это белковый, жировой, углеводный обмен и нормальная деятельность сердца, сосудов и нервной системы, органов пищеваре­ния, кроветворной системы и свертывания крови, гормо­нов эндокринных железу ферментов.

Однообразное питание, пониженное содержание Ми­неральных веществ в пищевых продуктах, несбалансиро­ванная по содержанию питательных веществ пища, непра­вильное хранение овощей и фруктов, некоторые эндокринные заболевания — вот причины недостаточного обеспечения организма минеральными веществами.

В процессе кулинарной обработки продуктов теряется значительное количество минеральных веществ и микро­элементов: например, при оттаиванни рыбы — 18 %, при варке мяса — от 20 до 67 % поступает в бульон, при варке очищенного картофеля — более 20 %. Поэтому овощной отвар необходимо использовать для приготовления пиши (если овощи экологически чистые).

Минеральные элементы делятся на катионы (калий, .кальций, магний, натрий), обладающие щелочной ориен­тацией, и анионы (фосфор, сера, хлор), имеющие кислую ориентацию в организме.

Есть еще минеральные вещества, которые встречаются в пищевых продуктах в небольших количествах, но прояв­ляют в организме большую биологическую активность. Это так называемые биомикроэлементы (железо, йод, марганец, медь, цинк, кобальт, молибден, фтор и другие).

Копий регулирует водно-солевой и внутриклеточный об­мен, кислотно-шелочкое равновесие, нормализует работу сердца, участвует в передаче нервных импульсов мышцам.

Калий усиливает выведение натрия из организма и во­ды, активизирует некоторые ферменты.

. При применении мочегонных препаратов, частых рвотах, поносах, обильном потоотделении в организме уменьша­ется содержание калия. Появляются общая слабость, сон­ливость, тошнота, рвота, уменьшается диурез, наблюдаются потеря аппетита, нарушение сердечного ритма, артериаль­ная гипотония.

Во всех этих случаях рекомендуется диета, богатая ка­лием.

Увеличение (избыток) в организме калия сопровожда­ется адинамией, бледностью кожи, повышенной возбуди­мостью нервной системы, увеличением диуреза, наруше­нием деятельности сердца.

Калием богаты многие растительные продукты: суше­ные абрикосы, чернослив, картофель, бобовые, помидо­ры, свекла, редис, лук зеленый, дмородина, виноград, че­решня, сливы, груши, кабачки, тыква и многие другие.

Кальций составляет основу костной ткани, нормализует обмен воды, хлорида натрия, углеводов, участвует в про­цессах передачи нервно-мышечного возбуждения, регули­рует процессы свертывания крови, уменьшает проницае­мость стенок сосудов, активизирует некоторые ферменты, обладает противовоспалительным десенсибилизирующим действием, влияет на кислотно-шелочиое равновесие ор­ганизма.

Дефицит кальция наступает при недостаточном пита­нии, обильном потоотделении, обеднении организма ви­тамином О; при нарушении процессов всасывания кальция в кишечнике (энтерит и другие подобные заболевания), заболеваниях паращитовидных желез и надпочечников, длительном лечении глюкокортикоидными гормонами.

Недостаточное содержание кальция в крови способст­вует развитию остеопороза (хрупкость костей), патологи­ческих переломов, недоразвитию скелета.

Если кальция больше нормы в организме, он отклады­вается в почках и других внутренних органах, что вызыва­ет тошноту, рвоту, потерю аппетита, усиленное мочеотде­ление. Эти явления исчезают после ликвидации причин, вызвавших увеличение содержания кальция в крови.

Основные источники кальция — молоко и молочные продукты, рыба, мясо, а также очень многие овощи, фрук­ты, бобовые, злаки.

Магний входит в состав ряда ферментных систем орга­низма, участвует в процессах углеводного и фосфорного обмена, относится к регуляторам работы нервной системы, содержится в костях и зубах. Обладает сосудорасширяю­щим антисептическим действием, усиливает двигательную функцию кишечника, желчеотделение, выведение холес­терина через кишечник.

Обеднение организма магнием может наступить после длительного применения мочегонных средств или вслед­ствие нарушения процессов его всасывания в кишечнике.

При уменьшении магния наблюдается эмоциональное напряжение, страхи, судороги, аритмия сердца.

Магнием богаты растительные продукты: пшеничные отруби, овсяная крупа, бобовые, сушеные абрикосы, чер­нослив, укроп, салат, яйца, различные крупы, свекла, мор­ковь, а также фрукты и ягоды.

, Фосфор участвует в обмене веществ — белков, жиров, углеводов, построении различных ферментов, гормонов, костной ткани. Фосфорные соединения являются накопи­телями энергии, они регулируют жизнеобеспечение орга­низма, активизируют умственную и физическую деятель­ность человека.

Дефицит фосфора возможен при длительном употреб­лении пищи, бедной этим элементом,- при беременности, дефиците белка, витамина Э в организме. Результат — раз­витие остеопороза, потеря аппетита, понижение умствен­ной и физической трудоспособности.

Включение в рацион сыра, печени, мяса, рыбы, моло­ка, а также различных круп, бобовых позволит восстано­вить баланс фосфора в организме.

Натрий входит в состав плазмы крови и тканей, в виде хлористого натрия, участвует в образовании соляной кис­лоты в желудке, нормализует кислотно-шелочной баланс и осмотическое давление. Натрий — антагонист калия.

Дефицит натрия так же нежелателен, как и его избыток в организме.

Недостаток соли развивается при длительном приме­нении бессолевой диеты, поносах, обильном потоотделе­нии, применении мочегонных средств, при снижении функ­ции коры надпочечников. При умеренной гипонатриемии развивается общая слабость, сонливость, ослабление па­мяти, снижение аппетита. Выраженный дефицит соли на­трия вызывает рвоту, понос, гипотонию, тахикардию и даже потерю сознания и судороги. У больных отмечается сгущение крови, даже азотемия.

Вреден для организма и избыток натрия. Люди, по­требляющие избыточное количество хлористого натрия с пищей и засоленную воду из колодца, чаше страдают ги­пертонией. Пища, содержащая меньше 5 г хлористого на­трия, у здоровых людей способствует развитию гипотонии, а у гипертоников нормализует артериальное давление.

Источник натрия — поваренная соль и пищевые про­дукты. Следует резко ограничить потребление таких про­дуктов, как сырокопченая колбаса, сыр, брынза, вареная колбаса, различные консервы, мясо животных и птиц, рыба, яйца. В меньшем количестве натрий содержится в твороге, смегаие, крупах, различных овощах (помидоры, свекла, лук, морковь, картофель), некоторых фруктах (яб­локи). Очень мало натрия в арбузах, грушах, сливах, че­решне, огурцах, зеленом горошке.

Пиша, приготовленная без соли, содержит 2—3 г на­трия. а суточная норма здорового человека составляет 4—6 г или 12—15 г хлористого натрия.

Хлор входит в состав внеклеточной жидкости, участвует в образовании соляной кислоты в желудке, регулировании водного обмена и осмотического давление.

В организм хлор поступает с хлористым натрием. Мно­го его в продуктах моря. Суточная норма взрослого чело­века — 5—7 г.

Сера входит в состав серосодержащих аминокислот, биотина, тиамина, инсулина. Серой богаты нервная ткань, кости, хрящи, желчь, кровь человеческого организма.

Источники серы — лук, чеснок, бобовые, гречневая и овсяная крупы, хлеб, а также мясо, яйца, сыр, молоко, хлеб.

Суточная потребность в сере — 4—5 г.

Железо входит в состав гемоглобина, участвует в про­цессах кроветворения, входит в состав печени, селезенки; участвует в образовании различных ферментов.

Дефицит железа вызывают: недостаточное содержание белка в пище (нарушается образование белковых ком­плексов с железом), отсутствие свободной соляной кисло­ты (нарушается всасывание железа), хроническая потеря крови (геморрой, обильные маточные кровотечения), бе­ременность и кормление фудью. Часто железодефицит- ной анемией страдают дети.

Источник железа — печень, мясо, птица, рыба. Богаты железом крупы (гречиха, овсянка, пшено, манная), хлеб, яичный желток. В меньшем количестве оно содержится в вареных колбасах, рисе, макаронах, различных овощах (капуста, помидоры, морковь, свекла, редис, лук зеленый, арбуз, тыква, картофель, зеленый горошек) и фруктах (кры­жовник, черная смородина, клубника, виноград, лимон и другие).

Суточная потребность взрослого мужчины — 10 мг, жен­щины — 18 мг.

При выраженных формах железодефицитной анемии железо, поступающее с пищевыми продуктами*усваивает­ся лучше, чем его препараты.

Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы и повышает сопротивляемость организма к небла­гоприятным факторам внешней среды.

Дефицит йода в организме способствует развитию эн­демического зоба. Для профилактики этого заболевания рекомендуется пищу готовить с йодированной солью.

Из пищевых продуктов йодом особенно богаты про­дукты моря — рыба, мидии, кальмары, креветки, морская капуста.

Содержание йода в растительных продуктах зависит от наличия его в почве. Эндемический зоб развивается там, где вода и почва бедны йодом. При длительном хранении и кулинарной обработке продуктов содержание в них йода значительно уменьшается.

Суточная потребность человека в йоде — 0,2 мг, у бе­ременных женщин, кормящих матерей, рабочих горячих цехов — более высокая.

Марганец улучшает синтез гемоглобина, накопление гли­когена в печени, предотвращает ожирение печени, увели­чивает гипогликемическое действие инсулина, активизирует костную фосфатазу; стимулирует окислительные процессы в организме; обладает липотропным и гипохолестерине- мическим действием и препятствует развитию атероскле­роза. Марганец повышает защитные силы организма, тее- но связан с обменом витаминов (тиамина, пиридоксина, токоферолов).

Источниками марганца являются пшеница, рожь, овес, бобовые, свекла, тыква, малина, черная смородина — в ос­новном растительные продукты.

Суточная потребность человека в марганце — 5—10 мг.

Медь нормализует процессы костеобразования, синте­за гемоглобина, обогащает состав эритроцитов, сдержива­ет распад гликогена в печени, усиливает действие инсулина. Всасывание меди улучшается при поступлении в организм с белками.

Недостаток меди в организме вызывает развитие ане­мии, неблагоприятно влияет на миокард. Потребность в меди повышена в период беременности и кормления грудью.

Медью богаты пшеница, ячмень, рожь, овес, бобовые, картофель, укроп, перец, грибы, черная смородина, арбу­зы, груши, клубника, клюква, хрен; печень, почки, говя­дина. Обеднение организма медью ведет к анемии.

Суточная потребность человека в меди — 2 мг.

Цинк усиливает действие некоторых гормонов половых желез, гипофиза, надпочечников, поджелудочной железы, обладает липотропным действием. Улучшает образование гемоглобина и эритроцитов, повышает иммунитет, входит в состав некоторых ферментов.

Цинк, содержащийся в продуктах питания животного происхождения, хорошо усваивается организмом.

При недостаточности цинка в продуктах питания на­блюдается плохой аппетит, нарушение вкусовых ощуще­ний, низкий рост, задержка полового развития, отсутствие вторичных половых признаков, увеличение печени, селе­зенки, анемия.

Цинк поступает в организм в основном (^продуктами животного происхождения. Цинком богаты ливерные про- лукты (печень, почки, язык, легкие, сердце), яйца, рыба, сыр Из растительных продуктов цинк содержат грибы,

бобовые, отруби.

Суточная потребность в цинке — 10—15 мг. Эта норма увеличивается у беременных женщин, кормящих матерей, у вегетарианцев.

Кобальт входит в состав витамина в12, участвует в про­цессах образования эритроцитов, активизирует действие мышечной и костной фосфатазы, участвует в образовании инсулина. При недостаточности кобальта в организме сни­жается аппетит, развивается анемия, истощение.

Кобальт содержат белокочанная капуста, морковь, свек­ла, помидоры; виноград, черная смородина, а также пе­чень, рыба.

Суточная потребность человека в кобальте — 0,1—0,2 мг.

Фтор участвует в процессах образования костей, фор­мирования зубной эмали и дентина; угнетает тканевое ды­хание, деятельность щитовидной железы.

Если в организм постоянно поступает с питьевой во­дой избыточная часть фтора, появляется заболевание флю­ороз, характеризующийся поражением зубов, нарушением тканевого дыхания, обмена жиров, углеводов, железа, каль­ция, фосфора, марганца. Нарушаются функции щитовид­ной и пара щитовидной желез, печени.

У детей деформируются и становятся хрупкими кости, раннее окостенение скелета. При флюорозе на поверхнос­ти зубов появляются темные пятна и трещины, зубы кро­шатся без зубной боли.

Недостаток фтора — причина кариеса зубов, парадон­тоза с поражением десен, челюсти и выпадения зубов. При недостаточном содержании фтора в питьевой воде произ­водится ее фторирование, а в эдемических районах, где нет центрального водоснабжения, детям младшего школь­ного возраста дают таблетки, содержащие фтор и витами­ны А. О, С (витафтор).

Основные источники фтора — фторированная питье­вая вода, морская рыба, кальмары, мидии, креветки, мясо и печень животных, чай.

Суточная потребность во фторе у взрослого человека составляет 0.5—1.0 мг.

Вода — составная часть органов, тканей и жидкостей ор­ганизма. Она составляет 65—70 % массы тела. В воде рас­творяются питательные вещества и продукты обмена, она поддерживает нормальное давление и термическое равно­весие. С питьевой водой в организм поступают необходи­мые для его нормальной жизнедеятельности минеральные вещества.

Потребность организма в воде должна соответствовать количеству теряемой жидкости. В нормальных условиях водные потери взрослого человека за сутки в среднем со­ставляют 2300—2800 мл (с мочой — 1500 мл; с потом и испарениями — 400—700 мл; при дыхании — 300—400 мл; с фекалиями — 70—200 мл). В связи с этим потребность взрослого человека в воде в среднем составляет 35—45 мл на 1 кг массы тела.

При тяжелой физической работе и высокой внешней температуре потеря воды организмом и потребность в воде увеличиваются. Потребность в воде возрастает при уси­ленном питании, избыточной массе тела.

О потребности человека в воде сигнализирует жажда. Всасывание воды происходит в кишечнике, в кровь она поступает через 10—12 минут. Поэтому утоление жажды сразу после приема воды наступает не всегда.

Задержке воды в организме способствуют соли натрия, избыточное питание, пища, богатая углеводами и белка­ми. Соли калия и кальция стимулируют выведение жид­кости.

Избыточное употребление жидкости затрудняет работу сердца, почек, усиливает распад белков, выведение мине­ральных веществ, водорастворимых витаминов из орга­низма.

Ограничение жидкости не менее опасно. Это ведет к повышенному распаду белков, жиров, углеводов, накопле­нию в организме продуктов распада, сгущению крови.

Потеря организмом 5 % воды вызывает жажду, а 15— 25 % — приводит к гибели. Без воды человек может жить всего 5—6 дней.

Вкусовые вещества

Органические кислоты придают продуктам определен­ный вкус, нормализуют кислотно-щелочное равновесие ор­ганизма, возбуждают секрецию желез органов пищеваре­ния, стимулируют двигательную функцию кишечника.

Основной источник органических кислот — фрукты и овощи, а также хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и мо­лочные продукты, сыр, даже кондитерские изделия и десерт.

Суточная потребность организма в органических кис­лотах — более 2 г.

В состав овощей и фруктов входят яблочная, лимонная, винная кислоты. Фрукты содержат в основном яблочную, ягоды — лимонную, цитрусовые — лимонную, виноград — винную кислоты. В красной смородине, крыжовнике, брус­нике, землянике, сливах, абрикосах находится небольшое количество винной кислоты. В незрелых яблоках, крыжов­нике, смородине, винограде присутствует янтарная кисло­та; в землянике, малине, вишне — салициловая, в малине — муравьиная кислота. В бруснике, клюкве много бензой­ной кислоты, обладающей бактерицидным действием.

Щавелевая кислота оказывает неблагоприятное влия­ние на минеральный обмен. Щавелевой кислотой наибо­лее богаты щавель, шпинат, ревень, инжир. В меньшем количестве она содержится в свекле и картофеле. Выведе­нию щавелевой кислоты из организма способствуют ябло­ки, груши, айва, кизил, что важно учитывать при оксалу- рии.

Эфирные масла обладают антисептическим действием. Они раздражают слизистые оболочки, повышают секре­торную функцию желудка и возбудимость нервной систе­мы с последующим ее угнетением. Малые дозы эфирных масел обладают диуретическим действием, большие дозы — раздражают почки.

Часть эфирного масла, подступающего в организм, вы­деляется легкими, что усиливает отделение слизи, оказы­вает отхаркивающее и антисептическое действие.

Эфирными маслами богаты лук, чеснок, петрушка, ук­роп, сельдерей, редис, редька.

Дубильные вещества содержатся в чернике, кизиле, айве, черноплодной рябине, грушах, ежевике, черемухе, рябине, гранате, чае. Они придают плодам вяжущий, терпкий вкус, замедляют перистальтику кишечника, обладают противо­воспалительным, дезинфицирующим эффектом.

Продукты, обладающие вяжущим действием, назнача­ются с лечебной целью до еды.

Фитонциды — летучие вещества, обладающие бактери­цидным действием, повышающие иммунитет организма. Летучие фракции чеснока убивают возбудителей брюшно­го тифа, паратифа, дизентерии, холеры. Фитонцидные пре­параты, полученные из винограда и черной смородины, эффективны при лечении желудочно-кишечных заболева­ний. Бактерицидно действуют на кишечную палочку вишня, брусника, земляника, крыжовник, ктоква, черника, а на трихомонады — соки брусники, калины, красной и чер­ной смородины. Фитонцидная активность сока клюквы, брусники, калины сохраняется при высокой и низкой тем­пературах.

Перец душистый, корица, гвоздика обладают фунги- цидным и фунгистатическим действием. Вот какую любо­пытную историю рассказал создатель учения о фитонци­дах, известный биолог профессор Б.П. Токин.

В 1932 году попал он в Ташкент, на базар. Среди шум­ной многоязычной толпы на глазах почтенной публики повара грязными руками в засаленной одежде пекли и тут же продавали пирожки. Их покупали такие же неопрятные посетители базара и тут же съедали. За этими живописны­ми сценами наблюдал Б.П.Токин. Почему, задал он себе вопрос, эти пирожки, приготовленные в ужасных антиса­нитарных условиях, не вызывают кишечных инфекций?

Присматриваясь к работе поваров, молодой ученый от­метил, что в мясной фарш они обязательно кладут много лука, чеснока и перца. Он понял, что микробов убивают фитонциды, и оказался прав.

Наиболее богаты фитонцидами цитрусовые, лук, чес­нок, морковь, красный перец, томаты, редька, хрен, свек­ла, яблоки антоновские, баклажаны, кольраби. Более ак­тивным фитонцидным эффектом обладают зрелые плоды, ягоды и фрукты.

Бактерицидное действие овощей и фруктов использу­ется при лечении многих заболеваний: чеснок, как мы уже отмечали, — при дизентерии, апельсиновый и томатный соки — при инфицированных ранах и хронических язвах, лимонный сок — при воспалении глаз.

Фитонциды различных растений очищают воздух.

<< | >>
Источник: Сост. А.Д. Мильская. Исцеляющее продукты: Пища—лекарство, лекарство—пища / Худож.-оформи- тель CA Пятковка.—Харьков: Фолио; Ростов-н/Д: Фе­никс, — 479с.. 1998

Еще по теме ПИЩА КАК ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР:

  1. Социальная профилактика пьянства и алкоголизма
  2. § 4. Обстоятельства, отягчающие наказание
  3. § 2. Обстоятельства, смягчающие и отягчающие наказание
  4. 4. Иные преступления против здоровья населения
  5. Хром и другие микроэлементы
  6. Витамины
  7. Глава 3. "...От семи недуг".
  8. 7.2. Системы менеджмента в соответствии со стандартами ИСО серии 14000, OHSAS 18000, SA 8000, международными стандартами для различных отраслей промышленности
  9. 8.4.2. Другие кишечные гормоны
  10. ПИЩА КАК ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР
  11. 1.1. Белки
  12. 4.2. Физические нагрузки и дисфункции желудочно-кишечного тракта